Ostras Gratinadas à Monteiro - Por Ismael Monteiro Filho - 03/03/2010

Rendimento: 4 pessoas

INGREDIENTES:

20 ostras de bom tamanho, frescas e vivas

1 colher de sopa de coentro fresco picado

2 tomates vermelhos sem sementes picados em cubinhos

2 colheres de sopa de leite de coco

1 colher de sopa de pimentão vermelho em cubinhos

2 colheres de sopa de vinagre de maçã

1 dose de whisky

1 colher de sopa de azeite virgem

1 colher de chá de cebola picada

1 dente de alho picado

sal

pimenta-do-reino moída na hora

1 pitada de orégano

1 colher de chá de alcaparras picadas

100g de mussarela moída

açafrão da terra

semente de gergelim (branco ou preto)

queijo ralado

MODO DE FAZER:

1. Separe as ostras das cascas e reserve-as para recipiente na gratinação.
2. Coloque as ostras em uma vasilha e junte o vinagre de maçã, o whisky, sal e pimenta-do-reino a gosto.
3. Deixe marinar por 10 minutos.

REFOGADO:

1. Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até dourarem;
2. Junte as alcaparras e o pimentão vermelho.
3. Junte o tomate, o coentro e tempere a gosto com pimenta-do-reino, sal e uma pitada de orégano.
4. Deixe apurar por 5 minutos e junte as ostras com a marinada mexendo com colher de pau por mais 10 minutos até os vapores saírem.
5. Reguem com um fio de azeite e coloque o leite de coco.
6. Mantenha refogando por mais 3 minutos e desligue.

COBERTURA:

1. Junte em uma vasilha a mussarela moída e o açafrão, misturando juntamente com fio de azeite para que a mussarela fique bem amarela.
2. Junte o queijo ralado e o gergelim, até que fique com uma consistência bem unida.

MONTAGEM:

1. Coloque as conchas reservadas em uma forma refratária.
2. Coloque 2 ostras por concha juntamente com o molho e por cima, com bastante cuidado, utilizando uma colher de café, cubra com a cobertura de mussarela.
3. Regue uma última vez cada ostra com um fio de azeite e leve ao forno até gratinar.
4. Retire e sirva quente com a concha e um bom vinho branco.

Servir com um garfinho e permitir que o degustador tome o molho diretamente da concha.