quinta-feira, 26 de abril de 2012

BACALHAU À GOMES DE SÁ



Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Autor: Nutricionista e Culinarista Elaine Escábia
Ingredientes
½ kg de bacalhau demolhado e cozido
½ kg de batatas pré cozidas cortadas em rodelas
2 cebolas cortadas em rodelas
1 xícara (chá) de óleo de girassol
½ xícara (chá) de Vinagre de Vinho Branco Clássico Castelo
½ xícara (chá) de salsinha picada
1 xícara (chá) de azeitonas
2 ovos cozidos
Pimentões verde e vermelho cortados em rodela para decorar
Molho de Pimenta Extra Forte Castelo a gosto
Azeite de Oliva Extra Virgem Castelo a gosto
Modo de Preparo
Em uma panela de fundo grosso, arrume o bacalhau, por cima arrume as rodelas de cebola e em seguida as batatas.
À parte, misture o óleo, o Vinagre de Vinho Branco Clássico Castelo, o Molho de Pimenta Extra Forte Castelo e despeje sobre o bacalhau.
Tampe a panela e leve ao fogo brando, sacudindo a panela ocasionalmente, por cerca de 30 minutos. Passe para uma travessa, espalhe a salsinha, decore com as azeitonas e os ovos. Regue com Azeite de Oliva Extra Virgem Castelo.

segunda-feira, 9 de abril de 2012


Castelo Alimentos 
Líder do mercado brasileiro de vinagres responsável por cerca de 40% da produção nacional, a Castelo iniciou suas atividades em outubro de 1905, a partir da antiga Destilaria Ypiranga, em São Paulo. Desde 1973, a empresa produz em sua fábrica em Jundiaí-SP linhas de vinagres, hoje presentes em todo o território nacional e exportadas para países como Japão, Moçambique, República Dominicana, Paraguai, Uruguai, Cuba e Cabo Verde. Em 2004, a Vinagre Castelo passou a ser Castelo Alimentos, com proposta de oferecer um leque diversificado de produtos alimentícios com sabor saudável. Hoje, a empresa conta com um portfólio que inclui desde vinagres de vinho, de arroz, maçã e saborizados até temperos completos, molhos para salada, molhos condimentados, balsâmicos, azeite e conservas. Saiba mais sobre Castelo Alimentos no www.casteloalimentos.com.br      

 BOMBOM EXÓTICO 20 




Rendimento: 15 unidades

Tempo de preparo: 20min

Autor: Nutricionista e Culinarista Elaine Escábia

Ingredientes

250 g de chocolate ao leite
100 ml de creme de leite
Geléia de damasco a gosto
2 e ½ colheres (de sopa) de Vinagre Balsâmico Tradizionale Castelo
1 colher (de chá) de gengibre em pó
200 g de chocolate fracionado para banhar
Corante em pó dourado

Modo de Preparo

Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o creme de leite, a geléia de damasco, o gengibre e o Vinagre Balsâmico Tradizionale Castelo e misture.
Deixe esfriar, modele bolinhas e banhe-as no chocolate fracionado derretido.
Quando secar, retire as rebarbas e pincele o corante em pó dourado.

quinta-feira, 19 de janeiro de 2012

Creme de Papaya - Por Lucia Hormann

Ingredientes: 


- 1/2 mamão papaya
- 2 colheres de sorvete de creme
- Licor de cassis



Modo de preparo:


1) Bata no liquidificador o mamão papaya e o sorvete, até ficar cremoso
2) Sirva em um pote de vidro com cobertura de licor de cassis

quinta-feira, 12 de janeiro de 2012

Pão de Petrópolis - Por Ivani Venancio


Ingredientes:


50 g de açúcar (¼ xícara de chá)
400 g de farinha de trigo (2 ½ xícara de chá)
1 pitada de sal
30 g de fermento fresco (2 tabletes)
1 colher (sopa) de manteiga (15 g)
180 ml de leite (¾ xícara de chá)
1 ovo
1 gema misturada com 1 colher (chá) de café pronto

Modo de Preparo:

1) Numa tigela coloque 50 g de açúcar, 400 g de farinha de trigo e 1 pitada de sal e misture. Reserve.
2) Coloque numa outra tigela 30 g de fermento fresco, 1 colher (sopa) de manteiga, 180 ml de leite e 1 ovo e misture bem. 3) Adicione a mistura de farinha (reservada acima) e sove bem até ficar uma massa homogênea. Dica: polvilhe um pouco de farinha de trigo nas mãos para desgrudar a massa que fica entre os dedos. 
4) Deixe a massa descansar por 20 minutos.
5) Modele a massa dando formato do pão, polvilhe com farinha de trigo e transfira massa para uma forma de bolo inglês (25 cm X 10 cm e 6 cm de altura) forrada com papel manteiga nas laterais deixando 10 cm de papel para o lado de fora da forma. 
6) Pincele a massa de pão com 1 gema misturada com 1 colher (chá) de café pronto e deixe crescer até a massa dobrar de tamanho.
7) Leve o pão ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 30 minutos ou até dourar. Retire do forno, desenforme, retire o papel manteiga e sirva em seguida.

quinta-feira, 22 de dezembro de 2011

Pudim de Bolo - Por Florzinha Lima

Ingredientes:


Pudim:
1 lata leite condensado
A mesma medida de leite comum
1 colher (sopa) queijo ralado ou coco
3 ovos


Calda:
2 xícaras de chocolate em pó.
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água


Bolo:
4 ovos
1 xícara (chá) açúcar
1 xícara (chá) leite morno
2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) fermento pó
2 colheres (sopa) de margarina


Modo de Preparo: 


Calda:
Em uma panela, coloque o açúcar e a água; mexa com a colher de pau para se agregarem, não mexa mais
Deixe ferver até dar o ponto de caramelo


Pudim:
No liquidificador coloque: o leite, os ovos, o queijo ralado e o leite condensado
Bata e reserve


Massa:
Bater as claras em neve na batedeira
Acrescente as gemas uma a uma, o açúcar e o leite morno e a margarina (com a batedeira ligada)
Desligue-a e junte a farinha de trigo aos poucos, juntamente com o fermento misturando delicadamente.


Montagem:
Caramelize uma assadeira redonda, utilizando a calda
A seguir coloque o pudim reservado e sobre ele a massa do bolo
Leve ao forno à 200 graus até dourar


Dicas: A assadeira nao deve ser untada
Coloque a assadeira do bolo sobre outra assadeira para não queimar o bolo.

terça-feira, 20 de dezembro de 2011

Pudim de panetone com calda de laranja - Por Vinicio Melo



Ingredientes

Pudim de pão:
350 g de panetone, cortado em cubos
3 ovos, batidos ligeiramente
1/2 xícara (100 g) de açúcar
2 1/2 xícaras (520 ml) de creme de leite
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1 colher (sopa) de Grand Marnier® ou outro licor de laranja
1 pitada de sal
1/8 colher (chá)de noz-moscada ralada na hora
1 1/2 colher (chá) de raspas de casca de limão siciliano
2 colheres (chá) de raspas de laranja
2 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal, cortada em pedaços
2 colheres (sopa) de açúcar

Calda:
1/2 xícara (115 g) de manteiga
1 xícara (200 g) de açúcar
4 colheres (sopa) de Grand Marnier ® ou outro licor de laranja
3 colheres (sopa) de água
1/8 colher (chá)de noz-moscada ralada na hora
1/8 colher (chá) de sal
1 ovo

Modo de preparo:
1.Numa forma untada e com capacidade de 2 litros, arrume o panetone cortado em cubos. Deixe-os bem compactos mas não muito apertados contra a forma. Reserve o panetone que sobrar.
2.Bata 3 ovos e 1/2 xícara (100 g) de açúcar, até que o açúcar tenha dissolvido e o creme esteja amarelo claro. Em seguida, misture o creme de leite, a baunilha e 1 colher de sopa de licor de laranja. Acrescente 1 pitada de sal, 1/8 colher de chá de noz-moscada, as raspas de limão e as raspas de laranja. Despeje a massa sobre os cubos de panetone. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
3.Preaqueça o forno a 180 ºC.
4.Retire o pão da geladeira. Remova o papel ou a tampa que cobre a forma. Por cima do pudim de pão coloque os pedacinhos de manteiga (2 1/2 colheres de sopa) e polvilhe com 2 colheres de sopa de açúcar.
5.Ponha a forma com o pudim dentro de um tabuleiro que seja 4 a 6 cm maior em diâmetro. Coloque o tabuleiro com a forma dentro do forno, na grade do meio. Encha o tabuleiro com água quente da chaleira até que a água esteja na altura de 2 cm da forma, fazendo um banho-maria.
6.Asse o pudim em banho-maria até que esteja totalmente firme ou até que uma faca saia seca depois que for enfiada no meio do pudim, cerca de 1 hora a 1 hora e 25 minutos no forno. O banho-maria irá ajudar o pudim assar por igual e ficar com uma textura leve. Com cuidado tire o pudim do banho-maria e espere esfriar por pelo menos 15 minutos, antes de desenformar.
7.Pouco antes de servir, prepare a calda. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Acrescente 1 xícara (200 g) de açúcar, 4 colheres de sopa de licor de laranja, 3 colheres de sopa de água, 1/8 colher de chá de noz-moscada e 1/8 colher de chá de sal. Misture e aumente a chama do fogo (fogo médio). Mexa a calda até que esteja quente e o açúcar completamente dissolvido.
8.Em uma tigela pequena, bata bem 1 ovo. Enquanto o ovo é batido, aos poucos acrescente 2 colheres de sopa da calda quente. Misture vigorosamente e coloque junto com o restante da calda quente.
9.Volte com a calda ao fogo baixo, mexa-a delicadamente e aumente a chama do fogo (médio). Continue a mexer até que a calda esteja quase fervendo. Se preciso, abaixe o fogo se a calda ameaçar a ferver. Continue mexendo por mais 1 a 2 minutos. Jogue a calda quente sobre o pudim de pão e sirva imediatamente.

quarta-feira, 14 de dezembro de 2011

Torta de Doce de Leite - Por Verlane Pontes

Ingredientes:

Creme:
250 g de chocolate branco derretido
½ lata de creme de leite
½ xícara (chá) de nozes picadas


Massa:
100 g de biscoito doce triturado (½ pacote)
100 g de doce de leite (leite condensado cozido por 40 minutos na pressão)

Cobertura:
1 ½ colheres (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de leite
½ colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo:


Creme:
1°- Numa tigela misture 250 g de chocolate branco derretido com ½ lata de creme de leite e ½ xícara (chá) de nozes picadas até formar uma mistura homogênea. Reserve.


Massa:
2°- Coloque numa outra tigela 100 g de biscoito maisena triturado (½ pacote) e 100 g de doce de leite (leite condensado cozido por 40 minutos na pressão) e misture bem até formar uma massa homogênea.
3°- Forre o fundo de uma forma de fundo falso (16 cm de diâmetro) com a massa de biscoito (feita acima), faça uma camada com o creme de chocolate branco e leve a torta para gelar por +/- 1 h.


Cobertura:
4°- Numa panela coloque 1 ½ colhere (sopa) de açúcar, ½ xícara (chá) de chocolate em pó, 2 colheres (sopa) de leite e ½ colher (sopa) de manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sempre até soltar da panela (10 minutos), retire do fogo e deixe esfriar.
5°- Retire a torta da geladeira, cubra com a mistura de chocolate e leve novamente para gelar por +/- 1 h. Desenforme e sirva em seguida.